6 de cada 10 españoles consume pan a diario: el pan blanco, integral y de masa madre, los favoritos

El pan sigue siendo un alimento esencial en la dieta de los españoles, con 6 de cada 10 personas que afirman consumirlo a diario, según una encuesta de 800 consumidores realizada por Puratos con motivo del Día Mundial del Pan y de la Alimentación, que se celebra el 16 de octubre. Los tipos de pan preferidos son el pan blanco (57%), el integral (41%) y el de masa madre (26%), mientras que los formatos más populares a la hora de comprar son la barra (53%) y el pan de molde (43%).

A pesar de su popularidad, la encuesta revela un notable desconocimiento sobre la masa madre. Cuatro de cada diez españoles reconocen no saber qué es, y un 24% no identifica beneficios asociados a su consumo. Entre quienes mencionan alguna ventaja, destacan su relación con la fermentación (17%), ser la base de la masa del pan (15%), su impacto positivo en la salud (27%) y su carácter natural (26%).

Curiosamente, dos de cada tres consumidores españoles afirman haber probado productos elaborados con masa madre alguna vez. Jordi Rafart, director de I+D de Puratos, subraya que este desconocimiento evidencia la necesidad de difundir más información sobre los beneficios de la masa madre, que mejora la absorción de nutrientes y proporciona mayor saciedad que el pan blanco común.

Puratos ha impulsado recientemente el Instituto de Masas Madre, destinado a preservar su biodiversidad, profundizar en la investigación y fomentar su uso en la panadería y la pastelería.

El consumo de masa madre también varía según la edad: los jóvenes de 18 a 24 años la prefieren en pizzas o masas de pizza (40%), mientras que entre los 25 y 54 años se distribuye entre la barra de pan (39%) y la pizza. A partir de esa franja de edad, el consumo se inclina más hacia la barra y el pan de payés, desplazando a las masas de pizza.

En España, cada persona consume de media 27,45 kg de pan al año, un alimento básico de la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, que aporta hidratos de carbono, fibra y proteínas vegetales.