Retos del sector hostelero ante la nueva legislación sobre plásticos

La prohibición de los utensilios de plástico de un solo uso se prevé para el 1 de enero de 2020.

El texto especifica que se prohibirá “el uso, comercialización, importación y exportación de utensilios como platos, vasos, copas, tazas, cubiertos y pajitas desechables, es decir, diseñados para su retirada después de un solo uso, íntegramente fabricados en cualquier veriedad de plástico”.

Esta legislación de la Unión Europea pretende conseguir la reducción de residuos plásticos, ya que más del 80% de la basura que se encuentra en los océanos es plástico y, de ese porcentaje, los de un solo uso representan al menos el 70%.

La descomposición de este tipo de productos es muy lenta por lo que termina depositándose en los mares y playas de todo el mundo. Al mismo tiempo, es ingerido por los animales marinos, por lo que al final terminan llegando a los platos. Según un estudio realizado por la organización Orb Media, el 83% del agua del grifo que se usa en el mundo contiene partículas de plástico, lo que provoca que el ser humano también lo consuma a diario.

Ante esta medida, los restaurantes y el resto de negocios de hostelería tendrán que cambiar algunos de sus hábitos para adaptarse a la nueva normativa, que será obligatoria en toda Europa en 2021.

Algunos gobiernos europeos ya están tomando medidas para que establecimientos de restauración sean más responsables con el medio ambiente. Además, cada vez hay más clientes preocupados por el problema de la contaminación causada por los plásticos y demandan que los restaurantes sean más sostenibles.

Según Storyous, el sistema TPV para hostelería, desde los establecimientos de restauración, pueden tomar medidas como estas:

Envases de comida para llevar: sustituir los envases de plástico de comida para llevar por materiales biodegradables como la celulosa o la caña de azúcar.

Ticket: muchos de los tickets emitidos por los restaurantes contienen bisfenol A, un producto químico tóxico empleado para fabricar plásticos durante décadas. Muchas empresas están empezando a enviar el ticket por email, lo que servirá también para reducir el consumo de papel.

Manteles: otra forma de disminuir el plástico de los negocios de hostelería es eliminar los manteles de plástico y cambiarlos por otros materiales como el papel o la tela.

Las pajitas de las bebidas: para reducir el plástico en los restaurantes puede optar por el uso de pajitas de materiales biodegradables como el bambú o el maíz. Estas podrán ser recicladas en menos de un año.

Botellas de agua: podrían ser sustituidas por dispensadores de agua o botellas elaboradas con otros materiales como el cartón.

Poner en marcha iniciativas en los que al cliente se le realiza un descuento por llevar su propio tupper, termo o botella.

Hostelería, todavía a la cola del reciclaje
En el sector de la hostelería, el porcentaje de reutilización y de reciclaje de envases ha aumentado en los últimos años, pero aun así es uno de los sectores en los que menos se recicla ya que la decisión, en muchas ocasiones, recae sobre el cliente. En una encuesta realizada por Hostelería de España – organización empresarial que representa a los bares, restaurantes, cafeterías y pubs de España – un tercio de los encuestados afirma que recicla el 46,6% de los envases.

En algunas comunidades autónomas como en Galicia, también se han tomado iniciativas para controlar el consumo de plástico. La Xunta de Galicia ha presentado un anteproyecto de ley en el que se obligará a los restaurantes gallegos a servir los restos de comida en envases reutilizables en 2020. El proyecto también recoge la prohibición de las bolsas de plástico que no sean compostables para 2021. En definitiva, propone reducir todo tipo de residuos, pero hace especial hincapié en los plásticos.