Cómo saber si el aceite con el que se cocina es tóxico

Existen señales que nos alertaran para saber si el aceite con el que estamos cocinando es tóxico. En muchas oportunidades no sabemos la manera correcta de emplearlo, mucho menos cómo reciclarlo, por eso te invitamos a leer las siguiente entrada para que conozcas los detalles de un tema tan interesante e importante para nuestra salud.

Empezaremos por referirnos a lo qué es el punto de humeo. Se trata de la temperatura en la que aparece humo en la superficie del aceite que se está usando para cocina. Una muestra de que se encuentra tan caliente que empieza a perder los beneficios para volverse tóxico.

Tengamos en cuenta que durante la fritura se generan diferentes transformaciones que son desfavorables, al incrementar la temperatura se asceleran los procesos químicos generando que se degrade mucho antes. El aceite que está recalentado genera una sustancia denominada acroleína, que se caracteriza por ser irritante y cancerígena, la misma se obtiene a partir de la glicerina resultante de la hidrólisis de los acilglicéridos.

El oxígeno del aire tiene una acción sobre los ácidos grasos, formando compuestos que son inestables, los mismo son conocidos como hidroperóxidos y radicales libres. Estos ácidos grasos instaurados se convierten en saturando perdiendo las cualidades que son buenas para la salud. En ese momento aparecen otros elementos que generan cambios en el aceite volviéndolo más oscuro y enraciando su sabor.

Tanto los compuestos que se generan en el aceite como consecuencia de la hidrólisis como por la oxidación se vinculan con una mayor posibilidad de desarrollar enfermedades del tipo coronarias o cáncer.

Por último, nos referiremos a otra reacción química que se denomina polimerizacion. En la misma se produce la aparición de espuma y se incrementa la viscosidad del aceite ya que los radicales libres que se unen entre sí forman compuestos de mayor tamaño y un peso molecular que incrementa la viscosidad pareciendo una capa de polímeros mu complicado de quitar de la superficie del aceite y de los recipientes que se emplean para la cocción

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