El helado de aceite de oliva se vende en la heladería más antigua de Madrid

108 sabores conforman la carta de este emblemático establecimiento. Cada año incorporan nuevas creaciones.

Desde su inauguración en 1950 la heladería Los Alpes, la más antigua de Madrid, ha mantenido el negocio en manos de la misma familia, que durante este tiempo ha conservado la tradición en la elaboración y presentación de los helados pero con nuevos sabores, algunos tan sorprendentes como el aceite de oliva.

 El actual dueño de Los Alpes, Guillermo Castellot, de 44 años, tenía claro desde pequeño su vocación de heladero, una profesión heredada de sus padres, su tía y su abuelo, el fundador del local, del que no tiene ningún recuerdo ya que murió cuando todavía era un bebé.

 «Estoy dedicado a hacer y despachar helados desde los 16 años, cuando dejé de estudiar. Prefería ayudar a mis padres, era mi pasión», cuenta.

 El local, ubicado en la calle Arcipreste de Hita número 6, muy cerca del intercambiador de Moncloa, tiene dos plantas: el sótano, donde se conservan los helados llegados del obrador, y la que da a la calle, de unos 95 metros cuadrados, que tiene un pequeño salón con mesas para el público.

 La heladería abre todo el año excepto el mes de enero, aunque fuera de la temporada veraniega es «complicado» mantener el negocio, que en todo este tiempo ha sufrido «una pequeña crisis» hace dos décadas porque la tienda «estaba muy obsoleta».

Ahora, en cambio, el público puede ver en la vitrina un total de 48 sabores distintos, aunque la carta consta de 108, ya que cada año van incorporando nuevas creaciones como la más reciente, una mezcla de queso de burrata con albahaca que inicialmente estaba concebida sólo para restaurantes.

En verano, uno de los productos más demandados son los sorbetes de frutas que, a diferencia de los helados, no tienen leche.

El público pide también sabores tradicionales como el chocolate, el limón, la vainilla y el original de mantecado, un tipo de helado que, según el dueño de Los Alpes, «prácticamente ha desaparecido», ya que «muy pocas heladerías de España» hacen el trabajo de separar la clara de la yema de huevo, el ingrediente base.

En la carta, hay espacio para sabores más originales como el de aceite de oliva, que no está a la venta en el mostrador pero sí se puede solicitar para tomar solo o como complemento para determinados platos como el gazpacho o el salmorejo.

El dueño de Los Alpes presume de cuidar mucho el producto, ya que asegura que sólo usan ingredientes «de temporada» y, por ejemplo, el sorbete de fresas está disponible únicamente dos meses al año que coinciden con el «estado óptimo» de la fruta.

En Los Alpes los helados se sirven en tarrinas o barquillos con precios que parten de los 2 euros.